Et, Tavuk ve Balıkta Tazelik Nasıl Anlaşılır?

Reyonun önünde geçirilen birkaç saniye, o akşam sofraya gelecek yemeğin lezzetini de gıda güvenliğini de belirler. Et, tavuk ve balıkta tazelik; renk, koku, doku ve saklama koşullarının birlikte değerlendirilmesiyle anlaşılır. Tek bir ipucuna bakarak karar vermek yanıltıcı olabilir. Aşağıda her ürün grubu için nelere bakmanız gerektiğini, ambalajlı ürünlerde nelerin gözden kaçtığını ve eve getirdikten sonraki adımları sırayla bulacaksınız.

Kırmızı Ette Renk, Koku ve Doku

Taze dana etinin rengi genellikle canlı kırmızıdan koyu kırmızıya doğru değişir. Yüzeydeki renk değişimi tek başına bozulma anlamına gelmez; hava ile uzun süre temas eden kısımlar doğal olarak kararabilir. Asıl uyarıcı işaret, yeşilimsi ya da grimsi lekelerle birlikte ortaya çıkan yapışkan bir yüzeydir.

Yağ dokusunun beyaz ya da kremsi görünmesi beklenir. Sarıya çalan, kokusu keskinleşmiş yağlar etin bekletildiğine işaret eder. Kuzu etinde yağın biraz daha beyaz ve sert olması normaldir. Kıymada ise iç kısmın dış yüzeye göre daha koyu görünmesi olağandır; bu, iç bölümün havayla temas etmemesinden kaynaklanır.

Kokunun hafif ve nötr olması gerekir. Ekşi, amonyak benzeri ya da rahatsız edici bir koku alıyorsanız ürünü almayın. Tezgâhta satılan çeşitleri incelerken parmakla bastırıldığında hızla eski halini alan bir doku, tazeliğin güvenilir göstergelerinden biridir.

Tavukta Nelere Dikkat Etmeli?

Taze tavuk etinin rengi soluk pembeden krem tonlarına kadar değişebilir. Grileşmiş, matlaşmış ya da yer yer morarmış bölgeler bulunan ürünler tercih edilmemelidir. Derinin kuru değil, hafif nemli ama yapışkan olmayan bir görünümde olmalıdır. But ve göğüs etinin sıkı durması da olumlu bir işarettir.

Ambalajın içinde biriken sıvının miktarı da fikir verir. Fazla miktarda su toplanmış paketler, ürünün sıcaklık değişimlerine maruz kaldığını düşündürür. Ambalajın şişmiş olması ise doğrudan uzak durulması gereken bir işarettir.

Tavuk kolay bozulan bir üründür; bu nedenle son tüketim tarihine ve reyondaki soğutma sıcaklığına bakmak önemlidir. Alışverişte et, tavuk ve balık ürünleri bölümünü en sona bırakmak, ürünlerin soğuk zincirden uzak kalma süresini kısaltır.

Balıkta Tazeliğin Klasik İşaretleri

Bütün balıkta ilk bakılacak yer gözlerdir. Taze balığın gözü parlak, dolgun ve saydamdır; beklemiş balıkta ise çöker ve bulanıklaşır. Solungaçların canlı kırmızı olması, kahverengine dönmemesi gerekir.

Pulların gövdeye sıkıca yapışık olması ve yüzeyin ince, berrak bir sümüksü tabakayla kaplı bulunması olağandır. Bu tabaka bulutlanıp koyulaşmışsa tazelik azalmıştır. Etine parmakla bastırıldığında iz kalmamalı, yüzey hemen toparlanmalıdır; kalıcı bir çukur oluşuyorsa doku gevşemiş demektir.

Koku deniz ve yosun çağrıştırmalı, keskin bir balık kokusu vermemelidir. Fileto alıyorsanız etin kenarlarının dağılmamış, renginin donuklaşmamış olmasına bakın. Karnı yumuşamış, göbeği patlamış ürünlerden uzak durun.

Ambalajlı ve Dondurulmuş Ürünler

Paketli ürünlerde etiket, tezgâhtaki görüntü kadar bilgi verir. Üretim ve son tüketim tarihi, saklama sıcaklığı ve içindekiler listesi mutlaka okunmalıdır. Vakumlu paketlerde vakumun kaçmış olması, ürünün hava aldığı anlamına gelir.

Salam, sucuk ve benzeri işlenmiş çeşitlerin bulunduğu şarküteri ürünlerinde yüzeyde nem birikmesi, renk değişimi ya da ambalaj içinde gaz oluşumu gözlenirse ürün alınmamalıdır. Dilimli satılan ürünlerin kenarları kurumuş olmamalıdır.

Buz kristallerinin fazlalığı, dondurulmuş gıda ürünlerinde bir kez çözülüp yeniden donduğunun işareti olabilir. Paketin içinde birbirine yapışmış, blok halinde bir kütle görüyorsanız başka bir paket seçmek daha doğru olur.

Eve Getirdikten Sonra Saklama

Alışveriş sonrası ürünleri en kısa sürede buzdolabına yerleştirin. Çiğ ürünleri, sızıntının diğer gıdalara bulaşmaması için kapaklı kaplarda ve dolabın alt rafında tutmak yaygın bir öneridir. Buzdolabının soğutucu bölümü için 4 santigrat derece ve altı, derin dondurucu için eksi 18 santigrat derece hedeflenir.

Dondururken ürünleri porsiyonlara ayırıp üzerine tarih yazmak, gereksiz yere tamamını çözmenizi engeller. Çözdürme işlemini tezgâh üzerinde değil buzdolabında yapmak daha güvenlidir, çünkü oda sıcaklığında bekleyen ürünün dış yüzeyi iç kısmından çok daha hızlı ısınır.

Çözülmüş bir ürünü pişirmeden yeniden dondurmaktan kaçının. Çiğ ürünler için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanmak, mutfakta çapraz bulaşmayı azaltan en pratik alışkanlıktır.